Последнее в категории Кулинария

Блюда из карасей

Автор: Алексей — May 25, 2009 9:34 PM | Комментариев: 3
Караси, жаренные в сметане 

      Карасей потрошат и промывают. Крупных нарезают на куски, а мелких жарят целиком. Перед жареньем их посыпают солью, перцем, обваливают в муке, жарят на топленом масле. Когда одна сторона рыбы поджарится, ее переворачивают, заливают сметаной и дожаривают. 
     Расход продуктов: 1,5 килограмма карасей, 70 граммов муки, 80 граммов масла, 1 килограмм сметаны. 
* * *
Караси с клюквой 

       Карасей жарят, как обычно, а клюкву толкут, отжимают, добавляют мед и упаривают почти наполовину. Готовых карасей кладут на блюдо и поливают получившимся клюквенно-медовым соком. 
      Расход продуктов: 1 килограмм карасей, по 50 граммов муки и масла, 600 граммов клюквы, 300 граммов меда. 

Из книги Н. И. Ковалева «Русская кулинария» 

Понравился блог или пост подпишись на обновление или на e-mail рассылку

Блюда из карпа

Автор: Алексей — May 18, 2009 7:57 AM | Нет комментариев

Карп, тушенный в молоке

      В глиняный горшок уложить картофель, очищенный и нарезанный дольками, добавить воду и варить до полуготовности. Затем воду слить, уложить нарезанный сырой лук, перец горошком, лавровый лист, куски сырой рыбы: продукты посолить, залить молоком и при слабом кипении тушить 20-25 минут.

 

Карп по-румынски

      Очищенного и потрошеного небольшого карпа (500­-600 граммов) вымыть, разделить на порции и варить на медленном огне в небольшом количестве во­ды. Когда рыба будет готова, снять ее с огня и добавить в бульон толченый чеснок, соль и небольшой стручок горького пер­ца. В этом бульоне оставить карпа на полчаса. Подать к столу теплым, с ржаным хлебом. 

Понравился блог или пост подпишись на обновление или на e-mail рассылку


Форель по рыбацки

Автор: Алексей — March 2, 2009 2:15 PM | 1 комментарий
Миниатюра изображения для 1253376775_kuxnya.jpg
    Обычно это блюдо готовят прямо на берегу. Мелкую ручьевую или радужную форель следует выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть, не снимая чешую. На дно котелка уложить тщательно промытые мелкие речные камешки, налить воды ровно столько, что бы она лишь прикрывала камни, и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить в нее соль грубого помола и выложить на камешки подсоленую форель. Закрыть плотно крышкой и, сдвинув котелок на край костра, где огонь поменьше, при небольшом кипении припустить рыбу до готовности. Осторожно вынуть форель и разложить на тарелки, сбрызнув маслом и подавать горячей с зеленым луком и листьями петрушки.

В. Чесноков  г. Черновцы (журнал "Рыболов" № 4 1989 год) 

Понравился блог или пост подпишись на обновление или на e-mail рассылку


Хариус с салом

Автор: Алексей — February 26, 2009 2:25 PM | 1 комментарий
     Трех-четырех средних хариусов очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, разделать на филе, удалив кости. На чугунной сковороде слегка вытопить кубики сала, добавить мелко нарезанный репчатый лук, обжарить и сверху уложить подготовленные порции хариуса. Залить все до половины молоком, посолить и тушить до готовности под крышкой, но следить при этом, чтобы рыба не развалилась. Подавать в соусе, в котором рыба тушилась; можно с маринованными овощами.

В. Чесноков г.Черновцы (журнал "Рыболов" № 4 1989 год)

Понравился блог или пост подпишись на обновление или на e-mail рассылку

Интересно прочитать:

Форель в золе

Автор: Алексей — February 26, 2009 2:03 PM | Нет комментариев
      Рыб очистить, выпотрошить и промыть. Поместить каждую в отдельности на смазанные маслом куски фольги, предназначенной для приготовления пищи; сверху уложить нарезанные помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, листья петрушки, посолить, поперчить и тщательно завернуть фольгу, что бы сок при запекании не вытекал. Разгрести угли прогоревшего костра, уложить пакетики с рыбой в золу, прикрыть сверху горячими углями и запекать 10 - 15 минут. Подавать прямо в фольге, с запеченным картофелем.

В.Чесноков г.Черновцы (журнал "Рыболов" № 4 1989 год)

Понравился блог или пост подпишись на обновление или на e-mail рассылку

Интересно прочитать:

Двойная уха с «блестками»

Автор: Алексей — February 18, 2009 9:41 PM | Нет комментариев
      Очень вкусна и ароматна двойная уха. Варить ее надо так. 
      Посуду на две трети заполнить водой. Мелкую рыбу плотву, подлещика, уклею, пескарей, красноперок - очистить, выпотрошить и тщательно промыть в холодной воде. Окуней и ершей выпотрошить, жабры удалить, а чешую оставить, не смывая слизистого покрова - он придает ухе вкус и аромат.
Читать дальше «Двойная уха с «блестками» →»
« Зимняя рыбалка | Главная страница | Архивы | Летняя рыбалка »

Найти

Об архиве

Эта страница содержит последние записи категории Кулинария.

Предыдущая категория — Зимняя рыбалка.

Следующая категория — Летняя рыбалка.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.